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祥卤坊教你肉类焯水是用冷水好还是沸水好

  为了让卤菜拥有更好的品质,肉类食材制作前需要焯水,目的有两个,一是将食材中的血水尽可能去除,不然血水融入卤汤易引起卤水发酸、起泡和变质,另外一个是可以适当去除食材中的腥味,食材加入锅中,加入清水,焯至断生时就可以捞出,如果食材腥味太大,焯水过程中可以在锅中加入适量葱姜或料酒。那么,肉类焯水是用冷水好还是沸水好呢?祥卤坊的小编告诉大家!

  答案是如果是为了去腥去血水,用冷水比较好。

  因为常温下肉制品遇沸腾状态的水会造成肉制品表层瞬间紧绷,熟化,血水会被锁在肉中,无法析出,所以我们应该冷水下肉制品再加热,焯水时放入生姜片,葱节,黄酒,料酒等可以更好地去除异味。

  祥卤坊烧鸡隶属于河南乐派餐饮管理有限公司,是及生产,配送,销售,加盟,为一体的大型连锁品牌,公司秉承好食材,用心卤,更美味的原则,为消费者提供健康放心的餐桌美味,致力于成为熟食家宴领军的品牌。

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