详细内容

祥卤坊教你卤味制作的香料分类

  制作卤味时会用到很多香料,那么这些香料都是怎么分类的?分别又有哪些作用呢?下面祥卤坊的小编给大家整理了关于香料的分类,一起看看吧!

  按属性划分

  1、以芳香为主的香辛料,如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁 香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。

  2、以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

  3、以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

  4、以着色性为主的香辛料,如红辣椒、藏红花、郁金等。

  按照去腥作用划分

  1、可以去除鱼腥的有:

  肉豆蔻、月桂、丁 香、众 香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等。

  2、可以去除羊肉膻味的有:

  孜然、丁 香、众 香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏;

  3、可以去除豆腥味的有:

  肉豆蔻、肉桂、丁 香、众 香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

  按照适应的原料划分

  1、适合于牛肉的

  胡椒、众 香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻。

  2、适合于猪肉的

  胡椒、肉豆蔻、众 香子、丁 香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜。

  3、适合于羊肉的

  胡椒、肉豆蔻、众 香子、丁 香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜。

  4、适合于鸡肉的

  芥菜、欧齐、黄蒿、茴香。

  5、适合于鱼贝的

  胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众 香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。

  祥卤坊烧鸡隶属于河南乐派餐饮管理有限公司,是及生产,配送,销售,加盟,为一体的大型连锁品牌,公司秉承好食材,用心卤,更美味的原则,为消费者提供健康放心的餐桌美味,致力于成为熟食家宴领军的品牌。

  • 电话直呼

    • 400-166-1727
    • 在线客服 :
  • 扫码关注

技术支持: 三牛建站 | 管理登录